Uuniomenasose

Vielä on kirpeitä talviomenia saatavilla. Tein uuniomenasosetta turkkilaisen jogurtin kaveriksi. Samaa saisi kaupan hyllystä, mutta itse tehdyssä uuniomenasoseessa voi sokerin määrää säätää mieleiseksi. Ohjeen sokerimäärällä soseesta ei tule äkkimakeaa. Sokerihiiret voivat tehdä omaan satsinsa 1 dl sokerimäärällä.  Soseen voi purkittaa tai pakastaa. Se säilyy jääkaapissa noin viikon.

UUNIOMENASOSE

1 kg omenoita
0,5 dl sokeria
1 tl kanelia

Lohko omenat. Kypsennä lohkot uunipellillä leivinpaperin päällä 150 asteessa 30-60 min riippuen lohkojen koosta.

Soseuta kypsät lohkot sauvasekoittimella. Lisää sokeri ja kaneli. 

Viiden marjan juustokakku

Viiden marjan juustokakussa pääosaa näyttelee mustikka. Yritin tehdä seitsemän sortin marjajuustokakun, mutten keksinyt enää millään miten olisin saanut upotettua kakkuun vielä kaksi marjaa. Tyydyin viiden marjan juustokakkuun. Onhan viisikin jo hyvä määrä sortteja.

Juustokakku maistui kaikille taaperosta eläkeläisiin ja siihen väliin upposi erittäin nirso keski-ikäistyvä. Eli hyvää oli ja teen toistekin. Ainoaksi ongelmaksi tuli juustokakun kiille. Vanhana liivatelehtieksperttinä käytin ensimmäistä kertaa hyytelösokeria. Mustikkakiille lähti kakun lämmetessä vaeltamaan kakun pinnalla. Maistui se silti. 

Resepti on mukailtu Ruokatoimittajat Ry:n kirjasta Kakkujen kuningattaret reseptistä Marjastajan juhlakakku. Sen verran kirjasta mainittakoon, että voisin tehdä kirjan kaikki kakut. On ne niin hyviä reseptejä.

VIIDEN MARJAN JUUSTOKAKKU

pohja

200 g karpalo-kaurakeksejä (Fazer: Jyväshyvä Luonnonhyvät Karpalo)

75 g voita

täyte

5 liivatelehteä

7 dl mansikoita ja mustikoita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kuohukermaa

1/3 dl sokeria

1/2 dl puolukka-herukkamehua

päälle 

noin 1 l mustikoita 

kiille

2 dl puolukka-herukkamehua

1 dl hyytelösokeria

Hienonna keksit muovipussissa kaulimella kaulien. Monitoimikoneen omistajat voivat surauttaa keksit hajalle koneellisesti. Sekoita murut voisulaan. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kiinnitä reunat. Painele seos vuoan pohjalle. 

Perkaa marjat ja hienonna ne sauvasekoittimella. Sekoita marjasoseeseen tuorejuusto. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sokeri. Kääntele marjasose kermavaahtoon. 

Kuumenna 1/2 dl mehua kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Liota liivatteet kuumaan mehuun. Lisää neste marjaseokseen. 

Kaada seos vuokaan. Tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Mieluiten yön yli.

Irrota kakku vuoasta. Käytä reunojen irrottamiseen veistä ja irrota vasta sitten vuoan reunat varovasti. Laita reunat takaisin. Kumoa mustikat kakun päälle.

Kuumenna 2 dl mehua kiehuvaksi. Lisää siihen hyytelösokeri. Lusikoi seos mustikoiden päälle. Anna olla kylmässä ennen tarjoilua.

Kesäkeitto

Käsi ylös, kuka ei lapsena tykännyt kesäkeitosta. Ai noin monta kättä. Eipä yllätä. Vanhemmiten olen itse päässyt kesäkeittokammostani. Eniten lapsena ällöttivät liian kypsät kukkakaalit kesäkeitossa. Edelleenkin keiton herkullisuus ratkeaa kukkakaalin kypsyydessä. Kukkakaalin pitää olla napakkaa eikä liian pehmeää.

KESÄKEITTO

9 pientä uutta perunaa
4 porkkanaa
2 pientä kesäsipulia varsineen
1 pieni kukkakaali
1 dl herneitä
100-150 g maustettua tuorejuustoa (esim. ruohosipuli)
suolaa
valkopippuria
tuoreita yrttejä

Pese ja lohko perunat ja porkkanat. Viipaloi kesäsipuli varsineen. Laita perunat, porkkanat ja sipulit suolattuun veteen kiehumaan. Keitä noin 15 min.

Paloittele kukkakaali. Lisää kukkakaali ja herneet kattilaan. Keitä pari minuuttia. Lisää tuorejuusto. Kiehauta. Mausta vielä valkopippurilla ja tuoreilla yrteillä. 

Tomaattikeitto

Tähän soppaan ei montaakaan raaka-ainetta tarvita. Halutessaan voi listalta tiputtaa suolan ja öljyn pois. Vaikeinta tomaattikeiton valmistamisessa on löytää täydellisen kypsiä, makeita tomaatteja. Sopasta saa tulista tavaraa käyttämällä reippaasti mustapippuria. Keitto passaa alkukeitoksi tai pääruoakasi hyvän leivän kanssa. 

TOMAATTIKEITTO

1 kg tomaatteja

mustapippuria

1 rkl rypsiöljyä

suolaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Leikkaa tomaatit halki. Laita pellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa noin 40 min. Väännä uunin grillivastukset päälle ja jatka paistamista noin 15 min.

Siirrä tomaatit pelliltä kattilaan. Sekoita sauvasekoittimella soseeksi. Lisää öljy, maun mukaan mustapippuria ja 1 tl suolaa. Sekoita. Tarkista maku. Halutessaan voi keiton päälle vielä rouhia lisää pippuria.

Kotiviili ja raparperihillo

Äiti teki muinaisuudessa (ja myös nykyään) kotiviiliä. Nostalgisuuden puuskassa kokeilin kotiviilin hapattamista itsekin. Helppoa hommaa. Sen kun unohtaa viilin ja maidon pöydälle, mutta rajansa siinäkin. Ensimmäinen yritykseni todellakin unohtui. 

Nyt raparperin parhaimpana sesonkina, olen innostunut syömään kotiviiliä raparperihillon kanssa. Raparperihilloni on inasen kirpeää, kanelista ja appelsiinista, jota viili pehmentää. Oikein toimiva yhdistelmä. 

KOTIVIILI
(1 annos)

1 rkl viiliä
2 dl maitoa

Ota ruokalusikallinen viiliä. Laita se kippoon. Kaada maitoa päälle ja sekoita. Peitä kippo lautasella, leivinpaperilla tai liinalla. Anna tekeytyä 12 - 24 h kunnes rakenne on kiinteä. Laita jääkaappiin viilenemään.

RAPARPERIHILLO

1,5 l raparperia paloiteltuna

2 appelsiinin mehu

1 kanelitanko

4,5 dl hillosokeria

Kuori ja paloittele raparperit. Purista appelsiineistä mehu kattilaan. Laita sekaan kanelitanko ja raparperinpalat. Hauduta miedolla lämmöllä raparperit pehmeiksi. Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä 10 min. Ota kanelitanko pois. Tölkitä tai laita pakastimeen.

Kuukauden ruokajumitus

Tavallaan se on pasta primavera, mutta se ei ole aito pasta primavera. Kunhan keittää pastaa, pari minuuttia parsaa ja pakasteherneitä. Sen jälkeen lappaa kaikki lautaselle, kaataa päälle rypsiöljyä ja rouhii päälle vielä tuoretta mustapippuria, niin se on siinä. Nopeaa, hyvää ja mielikuvituksetonta kun samaa ruokaa tekee noin 3 kertaa viikossa.

Köyhän kaviaari eli sillikaviaari

Alkujaan bongasin sillikaviaarin Raija Orasen kirjasta Ruusunaika nimellä köyhän kaviaari. Nimi jäi mieleen. Tänä duunarin vappuna, joka menee töissä, tein köyhän kaviaaria. Lisuke menisi upeasti uusien perunoiden kanssa. Nyt oli tarjolla vanhoja keitettyjä pottuja, duunarin kuplivaa (vissyä) ja rucolaa.

SILLIKAVIAARI

5 kananmunaa
1 prk (175 g) silliä sinappikastikkeessa
1 nippu tilliä
2 kevätsipulin varret
1 pieni punasipuli
1/2 sitruunan mehu
ripaus sokeria
1 rkl Dijon-sinappia
1 prk smetanaa

Keitä munia noin 7 min. Valuta vesi pois. Anna kuivahtaa ennen kuin lisäät päälle kylmää vettä. Näin kuori irtoaa paremmin. Tee munista hakkelusta.

Tee silleistäkin hakkelusta ja yhdistä hakkelukset. Kaada sillipurkin sinappikastikkeet hakkeluksien sekaan. Laita mukaan smetana ja sekoita.

Silppua tilli, kevätsipulit ja punasipuli toiseen kulhoon. Sekoita joukkoon sitruunan mehua ja sokeri.

Yhdistä nyt kaikki ainekset. Tarkista maku. Nosta astia peiteltynä viileään. Anna tekeytyä vähintään 30 min.