Lemon-chilimakkaroita ja juuresmuusia

Tylsästi sanottuna uunimakkaroita muusilla. Makkaroina oli Kivikylän Kotipalvaamon liekehtivän maukas lemon-chili ja muusina juuresmuusia. Kyseinen makkaralaatu tarvitsee testata kesällä grillattuna. Makkarasta tulee varmasti vielä parempaa, kun siihen saa grillissä rapsakan kuoren.

JUURESMUUSI

5 perunaa
1 porkkana
1 palsternakka
suolaa
maitoa

Kuori perunat, porkkana ja palsternakka. Kuutio ne suurin piirtein samankokoisiksi paloiksi. Keitä kypsiksi vedessä, jossa on hyppysellinen suolaa.

Kaada ylimääräinen keitinvesi pois. Vatkaa sähkövatkaimella muusiksi. Lisää tarvittaessa maitoa notkeuttamaan muusia. Maista. Lisää tarvittaessa suolaa.

Salamikiusaus

Ei kinkkukiusaus pahaa ole, mutta kyllä salamikiusaus on parempaa. Parhaita kiusauksia tulee aikaiseksi, kun jaksaa itse kuoria ja viipaloida perunat. Tässä käytin saksalaiselta torimakkarakauppiaalta ostettua salamia, jossa oli reippaasti mausteita. Kivaa potkua tuli vielä mustapippurikermasta. Muita mausteita, ainakaan suolaa tai pippuria, tarvinnut käyttää.  

SALAMIKIUSAUS

1 kg perunoita
2 sipulia
150 g salamia
2,5 dl kermaa (pippurimaustettua)
korppujauhoja

Kuori ja viipaloi perunat sekä sipulit.

Laita uunivuokaan kerroksittain perunoita, sipulia ja salamia.  Kaada päälle kerma. Korppujauhota vielä kiusauksen pinta.

Paista uunissa 200 asteessa 45 min. Jos kiusaus käy uunissa liian kuivaksi, lisää maitoa.

Piimäjuoma

Mansikka-limekeittoa ja piimää kaadetaan samaan aikaan lasiin. Aikaiseksi saa marmorikuviointeja. Aamupalaksi tai treenaaville palautusjuomaksi.

 Tai sitten vähen pienempään lasiin kaadetaan ensin mehukeittoa ja päälle piimää.

Täytetyt karitsapullat

Kaupoista saa jo mämmiä ja simaa. Samaten saa kotimaista karitsan jauhelihaa, jota olen hankkinut pakastimeen. Useana vuonna on käynyt niin, etten ole pystynyt tekemään karitsapullia pääsiäiseksi, kun jauhelihaa ei ole enää löytynyt.

Ohjeen brien voi korvata vuohenjuustolla, jos tykkää vahvasta lampaan mausta. Itse jätän vuohenjuustot väliin ja käytän mietoa maalaisbrie-juustoa.

TÄYTETYT KARITSAPULLAT

400 g karitsan jauhelihaa

1 dl korppujauhoja

1 sipuli

1 muna

suolaa 

pippuria

sitruunapippuria

100 g maalaisbrie-juustoa

Pilko sipuli. Sekoita kaikki muut paitsi brie keskenään tasaiseksi seokseksi. 

Pilko brie paloiksi. Ota jauhelihataikinaa ruokalusikallinen. Paina siihen briepala. Ota toinen lusikallinen jauhelihataikinaa ja paina se toiseksi puoliskoksi. Pyöritä pullaksi. Toista kunnes taikina loppuu.

Paista uunissa 200 asteessa noin 20 min.

Pohjoisen paella

Löysin pöytälaatikosta epäselvällä käsialalla kirjoitetun summittaisen reseptin. Hieman muokattuna siitä tuli pohjoiselta maistuva ruoka. Ja kaikessa ruskeudessa se myös näyttää kaamokselta. Jos haluaa maistella lisää metsän makuja, voi pohjoisen paellan kanssa juoda pakurikääpäteetä. 

POHJOISEN PAELLA

200-300 g poronkäristyslihaa
60 g pekonia
2 sipulia
3 dl esikäsiteltyjä suppilovahveroita
2 porkkanaa
1,5 dl rikottuja ohrasuurimoita + 1/2 l vettä
riistafondia
pippuria

Valmista käristys pannulla ja siirrä se kattilaan.

Pilko pekoni. Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit. Kuullota sipulit voissa. Siirrä sipulit kattilaan. Paista pannulla sienet ja pekoni.  Siirrä sienet ja pekoni kattilaan. Lisää kattilaan nyt myös porkkanat, ohrasuurimot, vesi ja fondi.

Keitä noin 30 min kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Ruisleipää ja rucolaa

Vähän myös homejuustoa ja muita salaatteja. Kaikessa yksinkertaisuudessaan ruisleipä voidellaan kirnuvoilla ja päälle kasataan loput aineet.

Vispipuuro spelttihiutaleista

 VISPIPUURO SPELTTIHIUTALEISTA

1 l puolukka-mustaherukkamehua
0,5 tl suolaa
3,5 dl spelttihiutaleita
2 rkl mustaherukkajauhoa
(0,5 dl sokeria)

Kiehauta mehu.

Vatkaa mehun sekaan hiutaleet ja suola.

Hauduta hiljalleen noin 30 min. Sekoita välillä. Lisää joukkoon kuivattu mustaherukkajauhe ja sokeri. Sekoita.

Anna jäähtyä. Vatkaa kuohkeaksi.