Raparperijuustokakku

Kausiherkkua! Vahva ehdokas juhannuspöytään. Itse pidän aika hapokkaista ruuista. Tässä kakussa raparperin happamuus taittuu tuorejuustolla, turkkilaisella jogurtilla ja sokerilla. Ohjeessa riittää vaiheita ja tiskiä syntyy. Siitä huolimatta, oikein maistuva kakku.

RAPARPERIJUUSTOKAKKU

pohja

250 g Digestivekeksejä
75 g voita

täyte

4 liivatelehteä
400 g raparperia
2 dl vettä
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
3 valkuaista
3 rkl sokeria

päällinen

2 dl raparperimehua
3 liivatelehteä

Valmista pohja. Sulata voi. Murskaa keksit. Yhdistä keskenään. Levitä irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle. 

Kuori ja pilko raparperit. Laita palat, 2 d vettä ja 1 dl sokeria kattilaan. Keitä, kunnes raparperit ovat pehmenevät.

Keittämisen aikana laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Yhdistä tuorejuusto ja turkkilainen jogurtti. Riko munat ja erottele valkuaiset. Lisää 3 rkl sokeri. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. 

Siivilöi nyt raparperisoseesta 2 dl mehua talteen päällistä varten. Ota liivatelehdet pois vedestä. Purista niistä ylimääräinen neste pois. Lisää ne lämpimään raparperisoseeseen. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon tuorejuusto-jogurttiseos ja valkuaisvaahto. Sekoita hyvin keskenään. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa sokeri. Kaada seos pohjan päälle. 

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 h. Mielellään yön yli, jolloin maut tasoittuvat.

Valmista päällinen. Lämmitä raparperimehu. Lisää lämpimän mehun joukkoon liivatelehdet. Kaada neste varovasti kakun päälle. Anna hyytyä.

Ny rillataan!

Meillä Tampereen kupeessa unohtuu lausua sanan viimeinen kirjan ja konsonanttina g on liian vaikea lausua. Ymmärrätte, jos olette kuunnelleet hetkenkin Timo Jutilaa. Päättäväinen lause: "minä grillaan nyt" lausutaan täällä: "mää rillaan ny". Kaunista.

Hakeuduin eilen maalle grillaamaan vaikka väkisin. Ruoka ei ollut mitään hienostelijoiden ruokaa. Grillasin Tampereen lihajalostamon nakkeja pienten hodarisämpylöiden väliin. Mukaan tuli kaalisalaattia, jonka kermaviilit ovat joko rinnuksilla tai housuilla. Siinä grillaamisen aikana keräsin raparperia, jolloin nakkeihin tulei kunnolla karsinogeeneja.

KAALISALAATTI

1 pieni varhaiskaali

2 dl kermaviiliä

1 rkl tilli-sitruunadippisekoitusta

Kuori kaalista uloimmat lehdet pois. Viipaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. 

Sekoita kermaviilin sekaan dippisekoitus. Sekoita mukaan kaalit. Anna tasaantua jääkaapissa vähintään tunnin.

Jauhelihamureke kesäkurpitsatäytteellä

Jos joku jo miettii, mihin kaikki kasvattamansa kesäkurpitsansa saisi käytettyä, tässä yksi vaihtoehto. Jauhelijana voi käyttää perinteistä sika-nautaa tai hauki-kirjolohta. Jälkimmäistä ei kaupasta löydy, joten se täytyy jauhaa tai soseuttaa itse. Kuvassa on perinteinen versio sika-naudasta.

JAUHELIHAMUREKE KESÄKURPITSATÄYTTEELLÄ

mureketaikina

400 g jauhelihaa
3/4 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 purkki kermaviiliä
1 kananmuna

täyte

1/2 kesäkurpitsaa
100 g tuorejuustoa (Kreikkalainen valkosipuli)
1/2 dl kevätsipulia
1 rkl kuivattuja yrttimausteita

Ota jauheliha lämpiämään huoneenlämpöön. Sekoita keskenään korppujauho, mureketaikinan mausteet, kermaviili ja kananmuna. Anna turvota 15 min. Lisää jauheliha. Sekoita.

Raasta kesäkurpitsa. Silppua kevätsipuli. Notkista tuorejuusto sekoittamalla ja lisää kesäkurpitsa ja kevätsipuli. Lisää yrttimausteet. Sekoita.

Vuoraa leipävuoka (1 litran vetoinen) leivinpaperilla. Laita pohjalle puolet taikinasta. Levitä täyte ja peitä lopulla mureketaikinalla.

Paista uunissa 180 asteessa noin 40 min.