Vuoden viimeistä päivää

Vuoden viimeinen päivä. Sehän tarkoittaa perunasalaattia, nakkeja, juomia ja silmävaurioita. Oma versioni tylsähköstä litaniasta on tämä: Krakovanmakkaraa, äiti-kullan perunasalaattia, käsin tehtyjä tryffeleitä ja rakettien katselua parvekelasien läpi.

Perunasalaatti on äiti-kullan luottoperunasalaatti vähäsen fiksattuna. Krakovanmakkaraan luotan muuten vain. Tryffelit ostin jo ennen joulua Tallipihan suklaapuodista. Juomat menevät noissa tryffeleissä. Sisältävät limoncelloa ja shampanjaa. Tänään en voi syödä suuria määriä valkosipulia eikä alkoholikaan kuulu iltaan. Aloitan vuoden 2014 nimittäin (yllätys, yllätys) iltavuorolla.

Hyvää vuotta 2014! 

ÄITI-KULLAN PERUNASALAATTI

n 1 kg perunoita
suolaa
maitoa

3 tomaattia
1/2 kurkkua
1 valkosipulikurkku
1 maustekurkku
1 suippopaprika

1 purkki kermaviiliä
100 g tuorejuustoa (kreikkalainen valkosipuli)
1 dippimaustepussukka
(valkosipulia)

Ensin tehdään perunamuusi. Eilinen jämämuusi käy vallan mainiosti. Muusihan tehdään näin: Kuori perunat ja keitä ne suolavedessä. Kun perunat ovat kypsiä, survo ne tai vatkaa rikki sähkövatkaimella. Anna muusin jäähtyä.

Sekoita jäähtyneeseen muusiin kermaviili, dippimauste ja tuorejuusto.

Pilko tomaatit, kurkut ja paprika. Sekoita ne muusiin. 

KRAKOVANMAKKARA UUNISSA 

1 paketti krakovanmakkaraa

Krakovanmakkaroita huudatetaan uunissa 200 asteessa niin, että rasva tirisee. Aikaa menee noin 15-20 min.

Jääkaapin viimeinen olut lihapadassa

Kävi niin, että sain yllättäen isältäni 700 grammaa laadukasta naudanlihaa. Mikäs sen mukavampaa. Tietokoneen kovalevyllä oli muhinut pitkään testattavaksi tarkoitettu lihapadan ohje, johon ei ollut koskaan ollut aikaa tai aineita. Jääkaapista löytyi yksi ainokainen pullo olutta ja aikaakin oli. Eikun hommiin.

Aikaahan lihapadat vaativat. Kahden tunnin kypsymisen jälkeen aloin testaamaan lihan mureutta. Yhteensä minun uunilla ja savipadalla aikaa meni 3 tuntia. Olutlihapadan nautiskelin pakastimesta löytyneiden kermaperunoiden, joululimpun ja salaatin kanssa. Juomana perusvichyä. Oluttahan ei jäänyt, koska viimeinen lorahti pataan ja loput kokin suuhun.

OLUTLIHAPATA

700 g naudan paahtopaistia
voita

2 porkkanaa
3 dl (tummaa) olutta
5 - 10 dl vettä
1 lihaliemifondikuutio 
3 laakerinlehteä
5 katajanmarjaa
5 maustepippuria

Kuori ja paloittele porkkana. Nosta ne pataan. Lisää mausteet.

Paloittele paisti. Ruskista lihat pannulla ja siirrä uunipataan. Älä huuhtele vielä pannua.

Kaada olut pataan. Täytä nyt pannu vedellä. Lisää nesteeseen lihaliemifondikuutio ja sekoita. Kaada neste pannusta pataan. Lopuksi voi lisätä vettä kunnes lihat peittyvät, jos pannun huuhteluvesi ei riitä.

Paista uunissa 150 asteessa 2,5 - 3,5 tuntia. Lihan pitää olla mureaa. Mureus selviää maistamalla tai haarukkatestillä. Jos lihanpalaa tökkää ja se hajoaa helposti, liha on sopivaa.

Joulunamusia Tallipihan suklaapuodista

Ensimmäinen vierailu Tampereen joulutorille oli minulle pettymys. Ehkä siirtyminen keskussairaalasta joulutorille oli liian rankka ympäristön vaihdos. Kävin toisen kerran enkä vieläkään innostunut. En edes bratwurstista tai hirvimakkarasta. Outoa. Kun kerran parkkiaikaa oli jäljellä, lähdin kävelemään kohti Siperiaa ja siitä jatkoin Tallipihalle. Ajattelin juoda kahvit Tallipihan kahvilassa, mutta pikkuruinen kahvila oli täynnä. Lohduttauduin käymällä Tallipihan suklaapuodissa.

Tallipihan suklaapuodista löytyy nimensä mukaan suklaata. Lisäksi voi ostaa käsintehtyjä tryffeleitä, karkkeja, teetä, kahvia ja kaikenlaisia muita herkkuja. Liikkeessä on huumaava teen tuoksu, joka yhdistyy karkin tuoksuun. Kaikki on pakattu nätisti ja jos ei ole pakattu, ne pakataan nätiksi.

Jos on kiinnostunut pikkuisen erikoisemmasta kuin Fazerin Sininen, kannattaa poiketa. En mitenkään väheksy Fazerin Sinistä, mutta onhan se vähän tylsän turvallinen valinta. Sen rinnalle suosittelen yhdistämään muitakin suklaita. Esimerkiksi Kultasuklaan chilisuklaata, Brunbergin tai Dammenbergin tummaa suklaata.

Minähän törsäsin. Kuvissa suklaisia jouluhahmoja, polkakierteitä ja teetä. Enemmän Tallipahan suklaapuodista voi lukea kotisivuilta jonne pääset klikkaamalla tätä.

Joulumausteinen mysli

Kardemummalla ja kanelilla maustettu kotitekoinen mysli piparkakkupaloilla käy ruokalahjaksi. Plussaa siitä, että tekeminen on helppoa. Tosin tarkkana saa olla, ettei mysli paahdu uunissa liikaa ja kärähdä. Kardemumman ja kanelin lisäksi makua tulee hunajasta ja piparkakkumurusista. Itse käytin mysliin ohuita mantelipiparkakkuja (Annas) ja miedon makuista hunajaa.

JOULUMAUSTEINEN MYSLI

2 dl pähkinäsekoitusta
0,5 dl rusinoita
0,5 dl kuivattuja aprikooseja
0,5 dl kuivattuja taateleita
3 dl neljän viljan hiutaleita
1 rkl pellavansiemeniä

0,5 dl hunajaa
2 rkl haaleaa vettä
1 rkl rypsiöljyä
1 tl kaneli
1 tl kardemummaa

10 ohutta piparkakkua / 5 paksua piparkakkua

Rouhi isoimmat pähkinät pienemmiksi paloiksi. Pilko taatelit ja aprikoosit pieniksi paloiksi. Yhdistä pähkinät, rusinat, aprikoosit, taatelit, pellavansiemenet ja hiutaleet.

Sekoita hunaja, vesi, öljy, kaneli ja kardemumma. Kaada neste kuivien aineiden joukkoon ja sekoita.

Kumoa seos uunipellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 min. Sekoita vähintään kerran paistamisen välillä.

Anna myslin jäähtyä ja muserra joukkoon piparkakut. Purkita tai pussita mysli.

Juustoja, juustoja

Juustomässäilyt. Mikä ihana tapa viettää iltaa napostellen ja uusia makuja kokeillen. Tällä kertaa ostin juustokauppiaalta käsintehtyä tulista chilijuustoa ja suomalaista Juustoportin kuminajuustoa. Täydensin juustoja ruokakaupan Aura pehmeällä ja mustaleimalla. Lisäksi tarjoilin suolaista, makeaa, hapanta ja karvasta. Ah, täydellistä makujen kakofoniaa.

Aura pehmeä
Mustaleima viipaleina
Kuminajuustoa
Tulista chilijuustoa
Suolakeksejä
Väinämöisen palttoonnappeja
Piparkakkuja

Omenaa
Päärynää
Pähkinöitä
Suklaa & lakritsi päällysteisiä manteleita
Viikunahilloa

Lakufudge

Namusia jouluksi? Suklaa kuuluu jouluun, mutta olen etsinyt jotain muuta namusta. Nekuista en välitä. Niillä irtoavat paikat hampaista ja vanhemmilta paikkojen sijasta hampaat. Lakritsifudgen reseptin bongasin Kotivinkin Jouluherkut 2013-numerosta.

Ensimmäinen lakufudgesatsi onnistui hienosti. Valmistus oli helppoa, kun käytti elektronista paistomittaria. Tosin jäin kaipaamaan lisää lakritsin tai salmiakin makua. Jouluerään lisään joko lakritsijuurta tai turkinpippurirouhetta.

LAKUFUDGE

2 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia
0,5 dl siirappia
1 dl lakritsikastiketta

Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kerma, sokeri ja siirapit. Upota nesteeseen elektroninen lämpömittari. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua reippaasti poreille, kunnes mittari näyttää 118 astetta. Nosta kattila pois liedeltä. Anna poreilun laskea.

Valuta joukkoon lakritsikastike. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (15 x 15 cm). Anna jäähtyä seuraavaan päivään.

Leikkaa massasta sopivia paloja. Purkita palat tiiviiseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa.

Joulukuun välipalaherkku

Klementtiini, luumu ja pari piparia teen kanssa. Kahden päivän juusto- ja suklaamässäilyn jälkeen tämä vaihtoehto tuntui ihan kivalta.

Glögikiisseli

Mehukiisseli - tylsä, arkinen ja halpa jälkiruoka. Ehkäpä. Mehukiisseli muuttuu jouluversioksi vaihtamalla mehun glögiksi. Pyhäversioksi se muuttuu, kun glögikiisselin kanssa tarjoaa kanelilla maustettua kermavaahtoa.

GLÖGIKIISSELI

5 dl glögiä
2 rkl perunajauhoa
(sokeria)

Mittaa neste kattilaan. Lisää perunajauhot koko ajan vatkaten. Odota kunnes glögi pulpahtaa ja nosta kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä.

Vihertävä kasvislasagne

Herkkua. Lasagnen vihreä väri tulee luottojuustosta eli pestogoudasta ja pinaattilasagnelevyistä. Juustona punainen pestogouda on ehkä vielä parempaan. Ehkä.

 

VIHERTÄVÄ KASVISLASAGNE

Kasviskastike

noin 400 g chilimausteista tomaattimurskaa

300 g kesäkurpitsaa

1 porkkana

1 sipuli

mustapippuria

kuivattuja yrttejä

öljyä sipulin kuullottamiseen

Juustokastike

2 dl ruokakermaa

150 g pestogoudaa

+  vihreitä lasagnelevyjä

    mustaleimaa raasteena

Valmista kasviskastike. Kuori porkkana ja sipuli. Silppua sipuli. Raasta porkkana ja kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipuli kattilassa. Lisää kattilaan purkillinen tomaattimurskaa ja kasvisraasteet. Anna hautua noin 20 min. Maista ja mausta.

Valmista juustokastike. Raasta gouda. Laita kerma kattilaan ja sulata mukaan juustoraaste. Anna kiehua reippaasti noin 2 min ajan koko ajan hämmentäen. 

Lado uunivuokaan kasviskastiketta ja lasagnelevyjä. Seuraavaan kerrokseen juustokastike ja taas lasagnelevyjä. Sitten taas kasviskastikkeen vuoro jne. Päällimmäiseksi jää juustokastike ja sen päälle taas tulee juustoraastetta.

Paista uunissa 175 asteessa 30-45 min.

Uunimunakas

UUNIMUNAKAS

8 kananmunaa
0,5 dl maitoa
200 g fetajuustoa
miniluumutomaatteja
paprika
suolaa
pippuria
chiliä

Riko munat kulhoon. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää maito.

Paloittele fetajuusto. Halkaise miniluumutomaatit. Suikaloi paprika. Sekoita fetat, miniluumutomaatit ja paprikat munamaitoseokseen ja sekoita. Mausta.

Kaada seos uunipellille (24x24cm).

Paista uunissa 200 asteessa noin 20-25 min

Poropita

Terveellistä roskaa - Poropita karpalomehulla.

POROPITA

4 pitaleipää

noin 300 g poronkäristyslihaa
voita
suolaa
mustapippuria
noin 0,5 dl vettä

+ tomaattia
   tuoretta rucolaa ja pinaatinlehtiä
   tzatzikia

Valmista käristys. Sulata nokare voita pannulla. Lisää jäinen liha. Ruskista tasaisesti poronkäristyslihaa käännellen ja siivuja irrotellen. Mausta. Lisää vesi ja anna kiehua kunnes vesi on haihtunut.

Lämmitä pitaleivät ohjeen mukaan.

Halkaise leipä ja täytä tomaatilla, rucolalla, pinaatilla ja tzatzikilla.

Porkkanalaatikko ohrasuurimoista

Tykkäätkö uuniohrapuurosta? Tykkäätkö porkkanalaatikosta? Yhdistä ne. Saatat tykätä.

PORKKANALAATIKKO

2 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita
1 l vettä
1 tl suolaa

500 g porkkanoita
5 dl täysmaitoa
2 munaa
1 rkl siirappia
valkopippuria
korppujauhoa
voita

Keitä ohrasuurimoita noin 30 min suolatussa vedessä.

Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita raaste ohrasuurimoiden ja niiden keitinveden sekaan. Lisää täysmaito, munat, siirappi ja valkopippuri. Sekoita. Laita seos laakeaan, voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle korppujauhoja ja voinokareita.

Paista uunissa 200asteessa noin 1,5 tuntia.

Pajalan puuro

Elämä pyöri pari yötä ja päivää vatsan ympärillä. Ei siitä sen enempää. Pajalan puuroa, tuota luomupegorionia, kehiin ja enemmän veden juontia ja vähemmän mutakakkuja.

Luumut, aprikoosit ja rouhitut pellavat

PAJALAN PUURO

2 dl vettä
1 tl pellavansiemeniä
2 kuivattua luumua
2 kuivattua aprikoosia
2 rkl grahamjauhoja tai ruishiutaleita
2 tl leseitä 

Pilko luumut ja aprikoosit. Liota pellavansiemeniä, luumuja ja aprikooseja vedessä yön tai työpäivän (8-10 h) yli.

Kiehauta. Lisää seokseen jauhot ja leseet.

Hauduta puuroa noin 15 min. Tarvittaessa lisää vettä.

Kahden kalan pasta

Onni on kalakauppias, jolta saa (lähes) ruodottomia haukifileitä. Fileet pilkoin vielä pienemmiksi paloiksi ja karsin muutamat ruodot pois. Tuloksena oli edustuskelpoinen pasta.

KAHDEN KALAN PASTA

pastaa

150 g haukea
150 g kylmäsavustettua lohta
1 sipuli
öljyä
purkki ruokakermaa
sitruunamehua
suolaa
 
 + sitruunapippuria
     kevätsipulia

Laita pasta kiehumaan.

Pilko sipuli. Tee haukifileestä pieniä paloja ja käy samalla ruotoisuus läpi. Pilko kylmäsavustettu lohi paloiksi.

Kuullota sipuli öljyssä. Lisää kerma. Lisää kalapalat. Anna kiehua noin 3 min, kunnes kalat ovat kypsyneet. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Maista.

Yhdistä pasta ja kastike. Lisää päälle sitruunapippuria ja kevätsipulia.

Mutakakkuset

Mutakakku on suklaakakkujen klassikko. Mun mutakakkuset on tahmaista ja suklaista. Niissä on reippaasti kaloreita ja pieni vivahde chiliä.  Jos kakkusiin tulee jäähtyessä kraateri, kypsyys on just minun makuun.   Parhaimmillaan nämä ovat päivän jääkaapissa levänneinä ja tomusokerihunnutettuina. Paistoaika on minun uuniini sopiva. 9 min ei välttämättä osu nappiin muilla uuneilla.

MUTAKAKKUSET

50 g tummaa suklaata
50 g chilisuklaata
100 g voita
0,5 dl sokeria
2 munaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

 + 12 muffinssivuokaa
     tomusokeria

Sulata voi mikrossa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota voi ja sokerit. Lisää vaahtoon yksitellen munat. Sekoita voimakkaasti.

Sulata suklaat mikrossa. Anna jäähtyä hetki ja lisää sula suklaa taikinaan.

Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin. Kypsennä uunissa 200asteessa 9 min. Jäähdytä. Lisää tomusokerihuntu.

Chorizonakkikeitto

Chorizo - Espanjan makkaralahja maailmalle. Korvaa perusnakki chorizonakilla, niin saat mausteisemman nakkikeiton. Chorizonakkien puutteessa voi käyttää krakovanmakkaraa. Parhaimmillaan tämäkin nakkisoppa on päivän vanhana, kun maku on muhinut.

 CHORIZONAKKIKEITTO

5 perunaa

2 porkkanaa

1 iso sipuli

250 g chorizo-nakkeja

1 lihaliemikuutio

1 litra vettä

Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja sipuli. 

Laita vesi kiehumaan. Lisää lihaliemikuutio, perunat, porkkanat ja sipuli. 

Keitä kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää nakit ja jatka keittämistä noin 10 min. 

Maista ja mausta tarvittaessa.

Turkkilainen talkkunapöperö

Jos ruokalaji kuulostaa häröltä, se on sitä. Mutta hei! Ei nimi ruokaa pahenna. Kuka ylipäätään on syönyt viime aikoina talkkunaa? Työpaikan suuressa eväskeskustelussa ei kukaan sitten 70- tai 80-luvun. Joko olen jäljessä tai edellä aikaani. Turkkilaisen jogurtin, kerman, talkkunan ja puolukoiden liitto ei ole perinteisin pöperöresepti, mutta toimiva.

TURKKILAINEN TALKKUNAPÖPERÖ

1 purkki vispikermaa
1 dl talkkunaa
0,5 dl sokeria
500 g turkkilaista jogurttia
2 dl puolukoita

Vatkaa kerma kuohkeaksi. Lisää joukkoon talkkuna, sokeri ja turkkilainen jogurtti. Sekoita. Lisää vielä joukkoon puolukat ja pyöräytä taikinakaapimella. 

Uunijuurekset ja uunilohi

Ne paistuvat samassa uunissa. Tosin ajoituksessa saa olla tarkkana, ettei lohi kypsy kuivaksi ja perunat jää silti vetisen raaoiksi. Nämä makeat ja suolaiset uunijuurekset ja perinteinen uunilohi toimivat kivasti yhdessä. Erityisen hyvin, kun lisää vielä annokseen raakaa sipulia ja smetanaa. Reseptit ovat kahdelle syöjälle.

UUNIJUUREKSET

3 perunaa
3 porkkanaa
1 palsternakka
1/2 dl öljyä
3 rkl siirappia
suolaa
pippuria
kuivattua yrttisekoitusta

Kuori ja viipaloit perunat, porkkanat ja palsternakka.

Levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle niin, että perunat ovat erillään. Levitä öljy kaikkien päälle. Levitä siirappi porkkanoiden ja palsternakan päälle. Mausta perunat suolalla. Ripottele pippuria ja yrttisekoitusta kaikkien päälle.

Paista uunissa 180asteessa noin 45 min.

 
UUNILOHI

400 g lohifilee
suolaa
sitruunapippuria

Leikkaa filee kahtia annospaloiksi. Laita uunivuokaan nahkapuoli alaspäin ja mausta.

Paista uunissa 180 asteessa noin 25 min.

My Little French Kitchen by Rachel Khoo

Olen tunnustautunut Rachel Khoon faniksi. Toinen telkkariruokaidoli on Jaakko Kolmonen. Ehkä idolit ovat pikkusen eri maailmoista. Kertokoot tuo vaikka hmm... monipuolisuudestani. 

Rachel Khoon emännöimä Pieni keittiö Pariisissa pyöri syksyllä Ylellä. Se oli ruokasarja, joka sai minut katsomaan telkkaria. Innoissani tilasin tuon tv-sarjan myötä tehdyn keittokirjan. 10.10.2013 Khoo julkaisi uuden kirjan: My Little French Kitchen. Kliketi klik ja minun tilaus lähti. Kiitos verkkokaupat. Yli kahden viikon odottelun jälkeen kirja on kotona. Se lähetettiin alle viikossa ja maksikirje jumitti postissa viikon.

Kun olin saanut kirjan postilta kotiin, keitin kahvia ja istuin käymään kirjaa läpi. Khoo on kiertänyt Ranskaa ympäri ja valikoinut kirjaan yli 120 reseptiä. Reseptit vaikuttavat sekoitukselta klassikoita ja ranskalaisen keittiön nuorekkaita versioita. Pääsääntöisesti reseptit vaikuttavat mutkattomilta eli ei kikkailua. Yli 120 reseptin joukosta löytyy toki ruokia, joita en kai koskaan tule tekemään. Lisäksi vastaan tulevat raaka-aineet. Hummeria, ostereita ja tuoreita mustekaloja ei joka päivä ole saatavilla. Eikä ainakaan lähisiwasta.

The Little Kitchen in Paris-kirjasta kokelulistalle meni Madame Muffinssit. Ovat edelleen kokeilematta. Tästä kirjasta nousi ensi-istumalta DIY Mignon-munat ja jouluksi konjakilla maustetut kuivatut luumut. Myös sitruunablinit kiinnostaa. Siinä reseptikokeilujen top 3.

Kirjan valokuvista vastaa David Loftus ja kuvituksesta itse Rachel Khoo. Kirja on taitoltaan selkeä ja kaunista katseltavaa. Valokuvaajana David Loftus on huikea. En käsitä, miten tyyppi saa niin värikkäitä ja valoisia kuvia aikaan.  

Vielä lopuksi linkit, jos Rachel Khoo ja David Loftus ovat outoja nimiä:

Khoon verkkosivuille klikkaamalla tätä..
Loftuksen verkkosivuille klikkaamalla puolestaan tätä..

BBC:n Little Kitchen in Paris-sarjan ruokaohjeisiin klikaamalla vielä tästä. 

Thanks! Merci!

Punajuurikeitto

Lihaton lokakuu loppuu. Joulu lähestyy. Tai ainakin pikkujoulut. Punajuurikeitto on niin vahvasti joulun värinen, että kannattaa miettiä tarjoileeko sitä jouluna tai pikkujouluna. Keitto kannattaa soseutta kunnolla. Tuloksen pitää olla samettista ja pehmoista niin kuin vauvan peppu. Tai pehmoista kuin kuluneet burgundinpunaiset sammarit. Kuvassa oleva tuotos jäi hieman kokkareiseksi ja soseuttamisen jälkeen ilmakuplaiseksi.

PEHMOINEN PUNAJUURIKEITTO 

500 g punajuuria
3 isoa jauhoista perunaa (esim. Rosamunda)
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
mustapippuria
1 purkki smetanaa

Kuori ja paloittele punajuuret ja perunat.

Laita punajuuret ja perunat kattilaan. Lisää vesi ja liemikuutiot. Keitä hiljalleen, kunnes punajuuret ovat pehmenneet.

Soseuta keitto sauvasekoittimella soseeksi. Lisää lopuksi smetana ja rouhi mukaan mustapippuria. Smetanan voi lisätä myös keittoannoksen päälle sipulisilpun kanssa.

Lihattoman lokakuun kasvispihvit

Voi niitä syödä muinakin kuukausina. Tein terveellistä roskaa eli ruishampurilaisia. Ruisleivän väliin pihvi, tomaattia ja kevätsipulia. Jos haluaa hullutella ja heittää terveellisyyden roskiin, leipien väliin voi lisätä lusikallisen smetanaa.

KASVISPIHVIT

2 dl kermaviiliä

1 dl korppujauhoja

2 porkkanaa

2 perunaa

150 g kesäkurpitsaa

1 dl korppujauhoja

2 munaa

2 dl juustoraastetta

suolaa

pippuria

kuivattuja yrtteiä oman maun mukaan

Sekoita kermaviili ja korppujauhot keskenään. Jätä turpoamaan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Kuori ja raasta porkkana, peruna ja kesäkurpitsa. Valuta kasvisraasteesta ylimääräiset nesteet pois. Sekoita kasvisraaste ja kermaviiliseos keskenään. Lisää munat, juustoraaste ja mausta. Jos seos vaikuttaa liian vetiseltä, lisää korppujauhoja ja/tai juustoraastetta.

Paista pannulla.

Pippurinen paprikapasta

Pastaa, kermaa ja pippuria. Mitä muita raaka-aineita sitä tarvitsee, kun on saatava ruokaa ja äkkiä? Paprikaa.

PIPPURINEN PAPRIKAPASTA

pastaa

sipuli
öljyä
paprika

purkki Valion mustapekka maustettua ruokakermaa

rosépippuria

Keitä pasta.

Pilko sipuli. Kuullota ne kattilassa. Lisää joukkoon kerma ja paprika. Kiehauta.

Sekoita pasta ja kastike keskenään. Lisää päälle vielä murskattua rosépippuria.

DIY ruissipsit

Jätä ne perunasipsit!

valmiiksi kuivahtanutta ruisleipää
margariinia
kuivattua chiliä
mustapippurirouhetta

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja käännä lämpö pois. Voitele ruisleivät ohuelti margariinilla. Ripottele päälle chiliä ja mustapippuria tai muita mieleisiä mausteita. Siivuta leipä pieniksi siivuiksi ja laita ne leivinpaperille. Laita uunipelti uuniin. Anna olla uunissa jälkilämmöllä noin 20 min.

Lämmin fetasalaatti

Fetasalaatti on klassikko. Jopa niin klassikko, että se tuntuu hetkittäin tylsän turvalliselta valinnalta. Kun osan aineista kuumentaa pannulla, saa salaattiin uutta potkua.

300 g kesäkurpitsaa

paprika

kirsikkatomaatteja

fetajuustopaloja öljyssä (Esim. Apetina snack pack, green olives & garlic in oil)

1 banaanisalottisipuli

basilikaa

Kuutio kesäkurpitsa. Suikaloi paprika. Halkaise kirsikkatomaatit. Viipaloi sipulit.

Valuta fetapakkauksesta öljy pannulle. Lisää pannulle kesäkurpitsa ja paprikat. Paista kasvikset lähes kypsiksi. Lisää joukkoon tomaatit. Paista hetki. Lisää feta oliiveineen ja valkosipulineen pannulle. Jatka paistamista kunnes feta on lämmennyt. Älä sulata sitä. Mausta sipulirenkailla ja basilikalla.

Tomaatti-fetakeitto

1 purkki valmista tomaattikeittoa
kirsikkatomaatteja
50 g fetaa
mausteita oman maun mukaan

Lämmitä tomaattikeitto kattilassa. Lisää joukkoon kirsikkatomaatit. Anna hautua hiljalleen5 min kunnes kirsikkatomaatit ovat pehmenneet. Lisää feta paloina. Mausta. Valmis.

Sienikiusaus

Arkiruokaa. Helppoa, hyvää ja kasvista. Perunoiksi käy pakastealtaiden puolivalmisteet, kun haluaa päästä helpommalla. Tässä reseptissä käytin pakastealtaan juustokermaperunoita ja sieninä torilta kerättyjä suppilovahveroita.

750 g juustokermaperunoita
2 sipulia
2 l suppilovahveroita
mustapippuria
suolaa

Pilko sienet. Paista sieniä pannulla, kunnes niistä irtoaa nesteet. Ota pannu pois levyltä. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Pilko sipuli.

Kumoa jäiset juustokermaperunat uunivuokaan. Lisää joukkoon sienet ja sipulit. Sekoita.

Paista uunissa 225 asteessa noin tunti.

Lihattomasta lokakuusta

Lihaton lokakuu alkoi näin.

• 1.10: Ostin mustaamakkaraa.
• 3.10: Söin lihapullapastaa ravintolassa. 

Lokakuu alkoi poikkeuksellisesti. En osta Tampereen erikoisuutta, mustaa makkaraa, montaakaan kertaa vuodessa. Ravintoloissa valitsen yleensä kalaa, riistaa tai lammasta.

En ole lopettanut lihan syöntiä lokakuuksi. Alkukuu meni niin, etten ole tainnut vähentääkään. Että hupsista. Syön punaista lihaa pari kertaa viikossa. Pidän hyvästä pihvistä, grillilihasta enkä ole koskaan kieltäytynyt metvurstileivästä. Pidän hirvikeitosta, poronkäristyksestä ja lampaasta. Noh. Tykkään ruuasta. Jos saan ostaa itse lihan, se on riistaa tai laadukasta kokolihaa. Laadukas liha on yleensä eläimen lihaa, joka on kasvanut vapaana, luomuna tai muuten hyvissä oloissa. Minun suussani tuollainen liha maistuu paremmalta kuin maustelitkuissa lilluneet halppismerkeillä myytävät lihat.

Absoluuttista lihattomuutta mieluummin kehottaisin ihmisiä miettimään, mistä liha tulee. Luomuna vai tehokasvatettuna? Nautana tai sikana lähitilalta? Hirvenä metsästä? Porona tunturilta? Suomesta? Alkuperämaa Euroopasta? Seuraavaksi kehottaisin miettimään, mistä lihan ostaa. Kauppaketjusta valmiiksi pakattuna vai luotettavalta lihakauppiaalta? Samoja asioita voi miettiä broileria ja kalaa ostaessa. Ja samoja asioita voi miettiä kasviksia ostaessa.

Omalta osaltani osallistun lihattomaan lokakuuhun heittämällä blogin puolelle kasvisruokien reseptejä. Yritän pitää yllä 2-3 postauksen viikkotahdin.

Leipäjuustosalaatti

Salaattia ilman salaattia. Käytän leipäjuustosalaattia useasti eväänä. Lisukkeeksi leikkaan ruisleipää. Niin helppoa, että voi tehdä aamulla silmät ristissä.

1 omena

100 g leipäjuustoa

puolukoita

Paloittele omena ja leipäjuusto. Laita palat eväsrasiaan. Kaada joukkoon puolukoita. Sekoita ravistamalla.

Suppilojuurespiirakka

Iso pellillinen suppilojuurespiirakkaa salamiversiona. Salamina käytin puolet mustapippurisalamia ja puolet chilisalamia. Muita mausteita ei täytteeseen tarvinnut laittaa. Piirakka maistuu myös kasvisversiona. Salami pois, täytteeseen mausteeksi mustapippuria, chiliä ja suolaa ja se on siinä. 

POHJA

500 g juuressosetta
1 1/2 dl margariinia
3 dl hiivaleipäjauhoja
3 dl ruisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa

TÄYTE

1 l suppilovahveroita
100 g salamia
2 porkkanaa raasteena
1 sipuli
 
120 g juustoraastetta

Valmista pohja. Sekoita juuressoseeseen rasva. Lisää joukkoon kuivat aineet. Sekoita.

Taputtele taikina uunipellille leivinpaperin päälle levyksi.

Paloittele suppikset. Paloittele salami. Raasta porkkanat. Paloittele sipuli.

Laita sienet pannulle. Paista, kunnes niistä irtoaa nesteet. Laita sekaan salamit. Paahda hetki. Lisää joukkoon porkkanaraaste. Lisää tarvittaessa pannulle hieman vettä nesteeksi. Anna hautua noin 10 min. Lisää sipulit. Kääntele hetki.

Lisää täyte pohjan päälle. Ripottele päälle juustoraaste.

Paista uunissa 200 asteessa noin 40 min.  

Palsternakkakakku - ite ostettu

Piipahdin tänään Tampereen kalamarkkinoilla ja Tampereen maalaismarkkinoilla. Kaikenlaisilta markkinoilta ja toreilta yritän bongailla uusia makuja. Tällä kertaa mukaan tarttui saksalaista salamia, savonlinnalaisia supikkaita, ahvenanmaalaisia omenoita ja lokalahtelaista palsternakkakakkua. Lisäksi söin muikkuja.

Palataan vielä palsternakkakakkuun. Ihan viimehetkillä, kun olin kävelemässä autolle, osuin Nopperlan nuottaleivän kojulle. Siinä oli saaristolaisleipää ja palsternakkakakkua. Palsternakkakakkua?! Häh?! Porkkanapiirakat ja -kakut on niin nähty ja tehty. Ostopäätös syntyi heti, kun olin maistanut. Kakku ei näytä juur miltään, mutta hyvää se on.

Syksyinen porolasagne

Lasagne on mahtava ruoka, kun vaan jaksaa väsätä kaksi kastiketta. Tällä kertaa lasagne tuli tehtyä porosta ja suppilovahveroista. Jos lähikaupasta ei löydy poroa, sen voi korvata hätätapauksessa pakastealtaista löytyvillä riista- ja saksanhirvikäristyslihalla. Aito kotimainen poro on kyllä parasta.

SYKSYINEN POROLASAGNE

lasagnelevyjä
juustoraastetta

porokastike

n 300 g porojauhelihaa/poronkäristyslihaa
1 l suppilovahveroita
n 400 g tomaattisosetta (valkosipulilla maustettua)
voita
suolaa
mustapippuria


juustokastike

2,5 dl kermaa
200 g Koskenlaskija savuporoa

Valmista ensin porokastike. Pilko suppilovahverot. Ruskista porojauheliha kattilassa. Lisää suppilovahverot kattilaan. Paista, kunnes suppilovahveroista irtoaa nestettä. Lisää tomaattisose ja mausteet. Anna hautua noin 20 min. Maista. Lisää tarvittaessa joukkoon vettä ja mausteita.

Valmista juustokastike. Laita kerma kattilaan ja sulata Koskenlaskija joukkoon.

Laita uunivuokaan porokastiketta ja päälle lasagnelevyjä. Sitten juustokastiketta ja lasagnelevyjä ja niin edelleen. Päällimmäiseksi pitää jäädä juustokastiketta, jonka päälle laitetaan pari kourallista juustoraastetta.

Paista uunissa 175 asteessa 30-45 min.

Puolukkajuustokakku

Kotimainen puolukka kohtaa italialaisen mascarponen. Ai ettien että.

PUOLUKKAJUUSTOKAKKU

200 g Digestive täysjyvä-keksejä
75 g voita

1 purkki mascarponea
1 purkki rahkaa (tai 250 g DIY maitorahkaa)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
5 dl puolukoita

Murskaa keksit. Sulata voi. Yhdistä ja sekoita. Painele keksiseos kakkuvuoan pohjalle.

Sekoita mascarpone, rahka, munat ja sokerit keskenään tasaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi puolukat. Kaada seos pohjan päälle.

Paista uunissa 175 asteessa noin 45 min. Anna piirakan jäähtyä ja siirrä se jääkaappiin. Parhaimmillaan seuraavana päivän (jos sitä on jäljellä).

Suppilovahverokeitto

Suppiksia. Lempisieniäni. Tarkoituksenani oli tehdä piirakkaa, mutta iski laiskuus ja teinkin keittoa.

SUPPILOVAHVEROKEITTO

1 sipuli

voita

1 l suppilovahveroita

7 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

2 dl kermaa

100 g tuorejuustoa (mieluusti mustapippuri)

Pilko sipuli ja suppikset. Kuullota kattilassa sipulisilppu. Lisää joukkoon sienet. Sekoittele hetki, kunnes suppilovahveroista irtoaa nesteet. 

Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Keittele hiljalleen noin 10 min.

Lisää kerma ja tuorejuusto. Keitä yhä hiljalleen noin 5 min. 

Tarkista maku. Lisää tarvittaessa nestettä tai mausteita. Riippuu pitkälti käyttämästäsi kasvisliemikuutiosta ja tuorejuustosta.

Tarjoile hyvän leivän kanssa. 

DIY maitorahka

Törmäsin maitorahkan tekoon Jaakko Kolmosen kirjassa Näin syövät terveet suomalaiset. Syön maitorahkaa päivittäin. Tai noh... ainakin työpäivittäin. Pikkusen DIY maitorahkan tekeminen epäilytti, joten pakkohan sitä kokeilla oli. Ajattelin, että jos en syö, teen siitä juustokakkua. 

Siinä se nyt happanee pari päivää

MAITORAHKA

1 l maitoa
1 l piimää

Kaada huoneenlämpöinen maito ja piimä uunivuokaan. Anna seoksen olla yksikseen pari vuorokautta huoneenlämmössä happanemassa.

Viillä hyytyneeseen massaan ristiin viiltoja. Jos massa ei ole tarpeeksi jähmeää, viillot eivät siinä pysy. Älä huoli. Ei haittaa. Pane vuoka 100-asteiseen uuniin tunniksi. Nosta tunnin jälkeen 190 asteeseen ja anna olla vielä puoli tuntia.

Kypsä rahka herottuu, niin että ristikkäisiin viiltoihin kerääntyy kirkasta nestettä. Lopuksi siivilöi rahka. Heraa voi käyttää leivontaan. Tosikuntoilija juo sen. Jos rahka näyttää enemmänkin kokkareiselta raejuustolla, soseuta se sauvasekoittimella.

Sikajuhlien jämäpalat

Olin lauantaina sikajuhlissa. Noin 40 henkeä ei saanut kokonaista savustettua sikaa syötyä, joten kotiin tulin pala sikaa tuliaisena. Tässä on nyt tullut syötyä aika monta kinkkuvoileipää. Jopa niin monta, että alkaa mieli tehdä kalaruokaa. Viimeisistä sikapaloista tein chilistä minestronekeittoa.

CHILINEN MINESTRONEKEITTO

0,75 l vettä
400 g chili tomaattimurskaa
3 dl makaronia
300 g savukinkkua
1 pussi talonpojan vihanneksia

 Laita vesi ja tomaattimurska kiehumaan. Lisää makaroonit.

Kun makaronit ovat puoliksi kypsiä, lisää joukkoon pussi jäisiä talonpojan vihanneksia ja savukinkku. Keitä, kunnes makaronit ovat sopivia.

Ruisvispipuuro

Ruisvispipuuro on perinteisen vispipuuron ja ruispuolukkapuuron risteytys. Samalla reseptillä voi tehdä ruismarjapuuroa, kun vaan vaihtaa puolukat mustikoihin tai viinimarjoihin. Tätä ruisvispipuuroa minä tarjoilen vaniljajogurtin kanssa.

RUISVISPIPUURO

1,5 l vettä
5 dl puolukoita
1 dl sokeria
3 dl ruisjauhoja
1 dl ruisleseitä

Laita vesi, puolukat ja sokeri kattilaan. Anna kiehua noin 15 min. Sekoita välillä.

Lisää pienissä erissä, koko ajan vatkaten ruisjauhot ja -leseet. Anna hautua pienellä lämmöllä noin 30 min.

Nosta kattila pois liedeltä. Anna puuron jäähtyä. Vatkaa puuroa sähkövatkaimella kuohkeammaksi.