maanantai 27. huhtikuuta 2015

Pannupulla à la äiti

Pannupulla on lapsuuteni herkku suoraan kasiköötluvulta. Tai no. Suurin herkku tästä oli päällinen, joka nimettiin kauramössöksi. Pääsin koskettelemaan originaalia reseptiä (valokopio!), jota äiti muokkasi ja jota minä muokkasin. Originaalissa reseptissä päällinen rakennettiin omenasta ja kanelista. Tuntemattomista syistä päälliseksi muodostui suuri herkkuhitti: kauramössö. Äiti epäili syyksi, että omenat olivat kalliita tai sitten niitä ei vain ollut saatavilla.

Äidille terveisiä! Lisäsin kardemummaa ja tein tuplakauramössöt.



PANNUPULLA À LA MAMAN

taikina

3 dl (punaista) maitoa
1/4 palaa hiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
2 munaa
1/2 dl sulatettua voita
n 5 dl vehnäjauhoja

kauramössö

30 g voita
0,5 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita

Sekoita haaleaan maitoon hiiva. Lisää muut aineet ja sekoita sakean vellin kaltaiseksi seokseksi.  Kohota taikinaa 30 min vedottomassa paikassa liinan alla.

Kaada seos leivinpaperin päälle uunipannulle tai irtopohjavuokaan. Kohota 30 min.

Valmista kauramössö. Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja kaurahiutaleet. Sekoita. Ripottele kauramössö taikinan päälle.

Paista uunissa 200 asteessa noin 25 min.

sunnuntai 26. huhtikuuta 2015

Kukkakaalikeitto

Minulla on kukkakaalia kohtaan ennakkoluuloja. Tuskin olisin lähtenyt kokeilemaan kukkakaalikeittoa ilman työkaverin kehaisua. Joten ei kun kukkakaalia ostamaan ja kokeilemaan.


KUKKAKAALIKEITTO

500 g perunaa
1 pieni kukkakaali
vettä
1/2 tl suolaa
100 g cheddaria raastettuna.
2 dl (punaista) maitoa
valkopippuria

Kuori perunat. Pilko ne pienemmiksi ja laita kattilaan. Kaada päälle vettä niin että perunat peittyvät. Lisää keitinveteen suola.

Keitä perunoita puolikypsiksi. Lisää paloiteltu kukkakaali. Lisää vettä, jos kukkakaalit eivät peity veteen. Keitä kunnes perunat ja kukkakaalit ovat pehmeitä. 

Soseuta. Lisää maito ja juustoraaste. Kiehauta. Mausta lopuksi valkopippurilla. Kuulemma timjami sopii keiton kanssa erittäin hyvin.

sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Croque Madame muffinssit

Croque Madame muffinssit ovat versio ranskalaisesta kinkkujuustovoileivästä nimeltään Croque Monsieur. Croque Madame muffinssien ohje on mukailtu Rachel Khoon keittokirjasta ja telkkusarjasta Pieni keittiö Pariisissa. Helpotin ohjetta jättämällä juustokastikkeen pois ja korvaamalla sen juustoraasteella.

Pikkuiset suolaiset piirakat sopivat piknikille, evääksi töihin porkkanakeiton kaveriksi, salaatin kanssa pääruuaksi.


CROQUE MADAME MUFFINSSIT 
(6 kpl)

muffinssivuoka

6 palaa paahtoleipää   
6 pekonin siivua
6 munaa
juustoraastetta
mustapippuria

Kauli paahtoleivät littanaksi. Painele paahtoleivät muffinssivuokaan pohjalle kupeiksi. Laita paahtoleipäkuppeihin pekoninsiivut. Ripottele seuraavaksi pekonin päälle juustoraastetta. Riko muna ja laita se päällimmäiseksi paahtoleipäkuppiin.

Paista uunissa 175 asteessa 10-20 min, riippuen millaisen keltuaisen tahdot. Mausta mustapippurilla.

lauantai 11. huhtikuuta 2015

Lomaltapaluun puolukkatoscakakku

Tiedättehän. Kun palaa lomilta töihin, on tultava paakkelssin kanssa takaisin töihin. Että ei mitään paineita. Onhan sitä viikon lomalla aikaa käydä kaikki keittokirjat (ehkä sata), ruokalehdet (toiset sata) ja kaikki lehdistä irralleen leikellyt reseptit (kuka niitä laskee) läpi ja etsiä sopivaa paakkelssia.

Lähdin melko uhkarohkeasti kokeilemaan puolukkatoscakakkua. Erittäin hyvää. Saa kuulemma tehdä toistekin. Puolukkatoscakakku pääsi omalle suosikkipaakkelssilistallekin. On se niin hyvää. Lisää hyvyyttä tulee vaniljakastikkeesta tai puolukkakinuskijäätelöstä. Nam.


PUOLUKKATOSCAKAKKU

pohja

50 g voita
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1 1/2 tl leivinjauhoja
2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria

täyte

4 dl puolukoita pakastimesta / 200 g pakastepuolukoita

kuorrutus

50 g voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl vaaleaa siirappia
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa
100 g mantelilastuja

Laita uuni 175 asteeseen. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele ja korppujauhota vuoan reunat.

Sulata rasva. Lisää siihen maito. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää rasvamaito ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi.

Kumoa taikina vuokaan. Paista alimmalla uunin alimmalla tasolla 15-20 min. Pinta saa olla ruskea mutta varo käräyttämästä. Ota pohja uunista ulos ja ripottele päälle jäiset puolukat. Paista edelleen noin 10 min.

Tee kuorrutus. Sulata rasva kattilassa. Lisää sokeri, siirappi, vehnäjauhot ja maito. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen. Lisää vielä mantelilastut.

Levitä kuorrutus marjojen päälle. Paista uunissa keskitasolla noin 10 min. Manteleiden pitää saada väriä pintaan. Voit vaikka vääntää uunin grillivastuksen päälle viimeiseksi 5 minuutiksi. Irrota jäähtynyt kakku vuosta. Tarjoile mieluiten tuoreena, hieman haaleana.

tiistai 7. huhtikuuta 2015

Lammasmureke valkosipuliperunoilla

Ah. 6 päivää vapaata ja täysi vapaus syödä valkosipulia.


VALKOSIPULIPERUNAT

800 g perunoita
2 dl kermaa
1,5 dl maitoa
2 valkosipulinkynttä
30 g basilika-valkosipulijuustoa
suolaa
valkopippuria

Kuori ja pilko perunat ohuiksi siivuiksi. Lado viipaleet uunivuokaan.

Sekoita kerma ja maito. Lisää ohuiksi siivuiksi leikatut valkosipulinkynnet, juustoraaste, suola ja valkopippuri. Kaada perunoiden päälle.

Paista uunissa 175 asteessa 1 - 1 1/2 tuntia.


LAMMASMUREKE

400 g lammasjauhelihaa
1 prk kermaviiliä
3/4 dl korppujauhoja
75 g basilika-valkosipulijuustoa
1 muna
1 sipuli
suolaa
mustapippuria

Ota jauheliha lämpiämään huoneenlämpöön. Sekoita keskenään korppujauho, mausteet, kermaviili ja kananmuna. Anna turvota 15 min.

Kuori ja pilko sipuli. Raasta juusto. Sekoita sipuli, juusto ja jauheliha kermaviiliseokseen.

Vuoraa leipävuoka (1 litran vetoinen) leivinpaperilla. Kumoa mureketaikina vuokaan. Paista uunissa 175 asteessa noin 40 min.