Puolukkajuustokakku

Kotimainen puolukka kohtaa italialaisen mascarponen. Ai ettien että.

PUOLUKKAJUUSTOKAKKU

200 g Digestive täysjyvä-keksejä
75 g voita

1 purkki mascarponea
1 purkki rahkaa (tai 250 g DIY maitorahkaa)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
5 dl puolukoita

Murskaa keksit. Sulata voi. Yhdistä ja sekoita. Painele keksiseos kakkuvuoan pohjalle.

Sekoita mascarpone, rahka, munat ja sokerit keskenään tasaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi puolukat. Kaada seos pohjan päälle.

Paista uunissa 175 asteessa noin 45 min. Anna piirakan jäähtyä ja siirrä se jääkaappiin. Parhaimmillaan seuraavana päivän (jos sitä on jäljellä).

Suppilovahverokeitto

Suppiksia. Lempisieniäni. Tarkoituksenani oli tehdä piirakkaa, mutta iski laiskuus ja teinkin keittoa.

SUPPILOVAHVEROKEITTO

1 sipuli

voita

1 l suppilovahveroita

7 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

2 dl kermaa

100 g tuorejuustoa (mieluusti mustapippuri)

Pilko sipuli ja suppikset. Kuullota kattilassa sipulisilppu. Lisää joukkoon sienet. Sekoittele hetki, kunnes suppilovahveroista irtoaa nesteet. 

Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Keittele hiljalleen noin 10 min.

Lisää kerma ja tuorejuusto. Keitä yhä hiljalleen noin 5 min. 

Tarkista maku. Lisää tarvittaessa nestettä tai mausteita. Riippuu pitkälti käyttämästäsi kasvisliemikuutiosta ja tuorejuustosta.

Tarjoile hyvän leivän kanssa. 

DIY maitorahka

Törmäsin maitorahkan tekoon Jaakko Kolmosen kirjassa Näin syövät terveet suomalaiset. Syön maitorahkaa päivittäin. Tai noh... ainakin työpäivittäin. Pikkusen DIY maitorahkan tekeminen epäilytti, joten pakkohan sitä kokeilla oli. Ajattelin, että jos en syö, teen siitä juustokakkua. 

Siinä se nyt happanee pari päivää

MAITORAHKA

1 l maitoa
1 l piimää

Kaada huoneenlämpöinen maito ja piimä uunivuokaan. Anna seoksen olla yksikseen pari vuorokautta huoneenlämmössä happanemassa.

Viillä hyytyneeseen massaan ristiin viiltoja. Jos massa ei ole tarpeeksi jähmeää, viillot eivät siinä pysy. Älä huoli. Ei haittaa. Pane vuoka 100-asteiseen uuniin tunniksi. Nosta tunnin jälkeen 190 asteeseen ja anna olla vielä puoli tuntia.

Kypsä rahka herottuu, niin että ristikkäisiin viiltoihin kerääntyy kirkasta nestettä. Lopuksi siivilöi rahka. Heraa voi käyttää leivontaan. Tosikuntoilija juo sen. Jos rahka näyttää enemmänkin kokkareiselta raejuustolla, soseuta se sauvasekoittimella.

Sikajuhlien jämäpalat

Olin lauantaina sikajuhlissa. Noin 40 henkeä ei saanut kokonaista savustettua sikaa syötyä, joten kotiin tulin pala sikaa tuliaisena. Tässä on nyt tullut syötyä aika monta kinkkuvoileipää. Jopa niin monta, että alkaa mieli tehdä kalaruokaa. Viimeisistä sikapaloista tein chilistä minestronekeittoa.

CHILINEN MINESTRONEKEITTO

0,75 l vettä
400 g chili tomaattimurskaa
3 dl makaronia
300 g savukinkkua
1 pussi talonpojan vihanneksia

 Laita vesi ja tomaattimurska kiehumaan. Lisää makaroonit.

Kun makaronit ovat puoliksi kypsiä, lisää joukkoon pussi jäisiä talonpojan vihanneksia ja savukinkku. Keitä, kunnes makaronit ovat sopivia.

Ruisvispipuuro

Ruisvispipuuro on perinteisen vispipuuron ja ruispuolukkapuuron risteytys. Samalla reseptillä voi tehdä ruismarjapuuroa, kun vaan vaihtaa puolukat mustikoihin tai viinimarjoihin. Tätä ruisvispipuuroa minä tarjoilen vaniljajogurtin kanssa.

RUISVISPIPUURO

1,5 l vettä
5 dl puolukoita
1 dl sokeria
3 dl ruisjauhoja
1 dl ruisleseitä

Laita vesi, puolukat ja sokeri kattilaan. Anna kiehua noin 15 min. Sekoita välillä.

Lisää pienissä erissä, koko ajan vatkaten ruisjauhot ja -leseet. Anna hautua pienellä lämmöllä noin 30 min.

Nosta kattila pois liedeltä. Anna puuron jäähtyä. Vatkaa puuroa sähkövatkaimella kuohkeammaksi.

Sipuli-oliivivuokaleipä

Teen vuokaleipiä, koska en pidä käsien sotkemisesta. Ehkä mulla on jotain traumoja muinaisilta köksäntunneilta. Sekoitan taikinan sähkövatkaimen taikinakoukuilla ja laitan leipävuokaan. Ei turhia sämpylän muotoilusessioita eikä taikinaan kynsien alla. Kätevää. Vuokaleipien täytteenä voi käyttää ihan mitä mistä nyt sattuu tykkäämään. Tällä kertaa täytteenä oli sipulia sekä paprikalla ja yrteillä maustettuja kivettömiä oliiveja. Jauhosekoituksena käytin täysjyvävehnäjauhoa, vehnäjauhoa ja ruisleseitä.

OHJE KAHDELLE VUOKALEIVÄLLE

Taikina

5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
5 dl täysjyvävehnäjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisleseitä
1/2 dl rypsiöljyä

Täyte

öljyä
1 iso sipuli
noin 100 g paprikalla ja yrteillä maustettuja kivettömiä oliiveja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää veteen vähitellen jauhot ja leseet. Lopuksi sekoita öljy taikinan joukkoon. Kohota liinan alla noin 30 min.

Taikinan kohotessa kuullota sipuli pannulla. Anna jäähtyä ja lisää joukkoon viipaloidut oliivit. Sekoita sipulit ja oliivit keskenään. Mausta halutessasi vielä esimerkiksi mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä.

Kauli taikina noin 1 cm - 1/2 cm:n paksuiseksi levyksi. Levitä päälle täyte ja kääri rullaksi. Halkaise rulla kahteen osaan. Laita rullat öljyttyihin ja jauhotettuihin leipävuokiin.

Paista uunissa 175 asteessa noin 45 min - 60 min.

Pyhäpäivän lohikeitto

300 g lohta
5 perunaa
1 sipuli
1,3 l vettä
2 kalaliemikuutiota
2 dl kuohukermaa
 
Viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Silppua sipuli. Viipaloi porkkana suikaleiksi. Paloittele lohi paloiksi.

Laita vesi kiehumaan ja sekaan kalaliemikuutiot. Pane perunat ja sipuli kiehuvaan kalaliemeen. Keitä kunnes perunat ovat puolikypsiä. Ota huomioon, että ohuet perunaviipaleet kypsyvät nopeasti.

Lisää keittoon porkkanat ja kerma. Keitä 5 min.

Lisää keittoon lohipalat. Keitä noin 2 min. Nosta keitto pois lämmöltä. Mausta halutessasi valkopippurilla, tillillä, suolalla ja sitruunalla. Tarjoa hyvän leivän ja valkoviinin kanssa.