Tomaattikeitto

Tähän soppaan ei montaakaan raaka-ainetta tarvita. Halutessaan voi listalta tiputtaa suolan ja öljyn pois. Vaikeinta tomaattikeiton valmistamisessa on löytää täydellisen kypsiä, makeita tomaatteja. Sopasta saa tulista tavaraa käyttämällä reippaasti mustapippuria. Keitto passaa alkukeitoksi tai pääruoakasi hyvän leivän kanssa. 

TOMAATTIKEITTO

1 kg tomaatteja

mustapippuria

1 rkl rypsiöljyä

suolaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Leikkaa tomaatit halki. Laita pellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa noin 40 min. Väännä uunin grillivastukset päälle ja jatka paistamista noin 15 min.

Siirrä tomaatit pelliltä kattilaan. Sekoita sauvasekoittimella soseeksi. Lisää öljy, maun mukaan mustapippuria ja 1 tl suolaa. Sekoita. Tarkista maku. Halutessaan voi keiton päälle vielä rouhia lisää pippuria.

Kotiviili ja raparperihillo

Äiti teki muinaisuudessa (ja myös nykyään) kotiviiliä. Nostalgisuuden puuskassa kokeilin kotiviilin hapattamista itsekin. Helppoa hommaa. Sen kun unohtaa viilin ja maidon pöydälle, mutta rajansa siinäkin. Ensimmäinen yritykseni todellakin unohtui. 

Nyt raparperin parhaimpana sesonkina, olen innostunut syömään kotiviiliä raparperihillon kanssa. Raparperihilloni on inasen kirpeää, kanelista ja appelsiinista, jota viili pehmentää. Oikein toimiva yhdistelmä. 

KOTIVIILI
(1 annos)

1 rkl viiliä
2 dl maitoa

Ota ruokalusikallinen viiliä. Laita se kippoon. Kaada maitoa päälle ja sekoita. Peitä kippo lautasella, leivinpaperilla tai liinalla. Anna tekeytyä 12 - 24 h kunnes rakenne on kiinteä. Laita jääkaappiin viilenemään.

RAPARPERIHILLO

1,5 l raparperia paloiteltuna

2 appelsiinin mehu

1 kanelitanko

4,5 dl hillosokeria

Kuori ja paloittele raparperit. Purista appelsiineistä mehu kattilaan. Laita sekaan kanelitanko ja raparperinpalat. Hauduta miedolla lämmöllä raparperit pehmeiksi. Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä 10 min. Ota kanelitanko pois. Tölkitä tai laita pakastimeen.

Kuukauden ruokajumitus

Tavallaan se on pasta primavera, mutta se ei ole aito pasta primavera. Kunhan keittää pastaa, pari minuuttia parsaa ja pakasteherneitä. Sen jälkeen lappaa kaikki lautaselle, kaataa päälle rypsiöljyä ja rouhii päälle vielä tuoretta mustapippuria, niin se on siinä. Nopeaa, hyvää ja mielikuvituksetonta kun samaa ruokaa tekee noin 3 kertaa viikossa.

Köyhän kaviaari eli sillikaviaari

Alkujaan bongasin sillikaviaarin Raija Orasen kirjasta Ruusunaika nimellä köyhän kaviaari. Nimi jäi mieleen. Tänä duunarin vappuna, joka menee töissä, tein köyhän kaviaaria. Lisuke menisi upeasti uusien perunoiden kanssa. Nyt oli tarjolla vanhoja keitettyjä pottuja, duunarin kuplivaa (vissyä) ja rucolaa.

SILLIKAVIAARI

5 kananmunaa
1 prk (175 g) silliä sinappikastikkeessa
1 nippu tilliä
2 kevätsipulin varret
1 pieni punasipuli
1/2 sitruunan mehu
ripaus sokeria
1 rkl Dijon-sinappia
1 prk smetanaa

Keitä munia noin 7 min. Valuta vesi pois. Anna kuivahtaa ennen kuin lisäät päälle kylmää vettä. Näin kuori irtoaa paremmin. Tee munista hakkelusta.

Tee silleistäkin hakkelusta ja yhdistä hakkelukset. Kaada sillipurkin sinappikastikkeet hakkeluksien sekaan. Laita mukaan smetana ja sekoita.

Silppua tilli, kevätsipulit ja punasipuli toiseen kulhoon. Sekoita joukkoon sitruunan mehua ja sokeri.

Yhdistä nyt kaikki ainekset. Tarkista maku. Nosta astia peiteltynä viileään. Anna tekeytyä vähintään 30 min.

Pannupulla à la äiti

Pannupulla on lapsuuteni herkku suoraan kasiköötluvulta. Tai no. Suurin herkku tästä oli päällinen, joka nimettiin kauramössöksi. Pääsin koskettelemaan originaalia reseptiä (valokopio!), jota äiti muokkasi ja jota minä muokkasin. Originaalissa reseptissä päällinen rakennettiin omenasta ja kanelista. Tuntemattomista syistä päälliseksi muodostui suuri herkkuhitti: kauramössö. Äiti epäili syyksi, että omenat olivat kalliita tai sitten niitä ei vain ollut saatavilla.

Äidille terveisiä! Lisäsin kardemummaa ja tein tuplakauramössöt.

PANNUPULLA À LA MAMAN

taikina

3 dl (punaista) maitoa
1/4 palaa hiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
2 munaa
1/2 dl sulatettua voita
n 5 dl vehnäjauhoja

kauramössö

30 g voita
0,5 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita

Sekoita haaleaan maitoon hiiva. Lisää muut aineet ja sekoita sakean vellin kaltaiseksi seokseksi.  Kohota taikinaa 30 min vedottomassa paikassa liinan alla.

Kaada seos leivinpaperin päälle uunipannulle tai irtopohjavuokaan. Kohota 30 min.

Valmista kauramössö. Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja kaurahiutaleet. Sekoita. Ripottele kauramössö taikinan päälle.

Paista uunissa 200 asteessa noin 25 min.

Kukkakaalikeitto

Minulla on kukkakaalia kohtaan ennakkoluuloja. Tuskin olisin lähtenyt kokeilemaan kukkakaalikeittoa ilman työkaverin kehaisua. Joten ei kun kukkakaalia ostamaan ja kokeilemaan.

KUKKAKAALIKEITTO

500 g perunaa
1 pieni kukkakaali
vettä
1/2 tl suolaa
100 g cheddaria raastettuna.
2 dl (punaista) maitoa
valkopippuria

Kuori perunat. Pilko ne pienemmiksi ja laita kattilaan. Kaada päälle vettä niin että perunat peittyvät. Lisää keitinveteen suola.

Keitä perunoita puolikypsiksi. Lisää paloiteltu kukkakaali. Lisää vettä, jos kukkakaalit eivät peity veteen. Keitä kunnes perunat ja kukkakaalit ovat pehmeitä. 

Soseuta. Lisää maito ja juustoraaste. Kiehauta. Mausta lopuksi valkopippurilla. Kuulemma timjami sopii keiton kanssa erittäin hyvin.

Croque Madame muffinssit

Croque Madame muffinssit ovat versio ranskalaisesta kinkkujuustovoileivästä nimeltään Croque Monsieur. Croque Madame muffinssien ohje on mukailtu Rachel Khoon keittokirjasta ja telkkusarjasta Pieni keittiö Pariisissa. Helpotin ohjetta jättämällä juustokastikkeen pois ja korvaamalla sen juustoraasteella.

Pikkuiset suolaiset piirakat sopivat piknikille, evääksi töihin porkkanakeiton kaveriksi, salaatin kanssa pääruuaksi.

CROQUE MADAME MUFFINSSIT 
(6 kpl)

muffinssivuoka

6 palaa paahtoleipää   
6 pekonin siivua
6 munaa
juustoraastetta
mustapippuria

Kauli paahtoleivät littanaksi. Painele paahtoleivät muffinssivuokaan pohjalle kupeiksi. Laita paahtoleipäkuppeihin pekoninsiivut. Ripottele seuraavaksi pekonin päälle juustoraastetta. Riko muna ja laita se päällimmäiseksi paahtoleipäkuppiin.

Paista uunissa 175 asteessa 10-20 min, riippuen millaisen keltuaisen tahdot. Mausta mustapippurilla.